..Les varietats d'oliva més representatives

En el cultiu de l'olivera existeix una gran biodiversitat representada principalment per varietats autòctones de cultiu majoritari (Farga, Serrana), seguides per altres menors (Borriolenca, Llumeta, Nana). A més d'aquestes, existeix una infinitat de varietats locals (Solà, Manzanilla de Caudiel, Morrut de Benlloch, Morona de Castelló,…), moltes de les quals no han sigut encara descrites.

A la província de Castelló, les principals varietats cultivades són la Farga (localitzada principalment al Maestrat i a la Plana Alta-l'Alcalatén), la varietat Serrana (circunscrita principalment a la comarca de l'Alt Palància-Alt Millars) i la Morruda (pròpia del Baix Maestrat).

FARGA

És una varietat antiguíssima que té el seu orige al nord de la província de Castelló, és la varietat més representativa de la província.
És una varietat que destaca por la seva majestuositat, port obert i vigor elevat. La seva productivitat és elevada però irregular, molt vecera, rústica i de lenta entrada en producció. Els fruits de maduració primerenca i el canvi de color de l'oliva és molt característic ja que comença per la part apical i avança cap el peduncle. El fruit té una elevada força de retenció (no cau amb facilitat fins que el fruit és molt madur); aixó, unit a la grandària de l'arbre dificulta la recol·lecció mecanitzada. [+detalls]

SERRANA D'ESPADÀ

És una varietat originària del sud de la província de Castelló, que rep el nom de la serra, en les estribacions de la qual se situa una bona part del cultiu.
Es tracta d'una varietat de producció mitjana, vecera, rústica i amb bona resistència a la sequera i les gelades. Els fruits, tot i que són de maduració mitjana, es recol·lecten prompte per millorar la qualitat organolèptica de l'oli. Encara que és una varietat de doble aptitud (de molí i de taula), es destina principalment a molí per fer oli.
L'arbre posseeix un tronc retorçat en el seu eix central que el caracteritza. [+detalls]

MORRUDA

Varietat originària de Regués (Tarragona). Esta varietat, també coneguda amb el nom de regués o morruda, es troba distribuïda per les comarques del nord de la província de Castelló (Alt Maestrat, Baix Maestrat i Plana Alta) sense arribar a dominar en cap d'elles.
És una varietat de bona productivitat i un poc vecera. La floració de la morruda és primerenca, però la seua maduració és molt tardana i escalonada i presenta facilitat per la recol·lecció mecanitzada.
El nom"morrut" fa referència a la característica forma del àpex del fruit en forma de mugró (morro). [+detalls]