..Tipus d'oli segons les seues característiques organolèptiques

Olis de les comarques de l'Alt Palància i Serra d'Espadà:

             - COLOR: verd intens, amb matisos groc or, sent aquests més acusats                  segons augmenta l'estat de maduració de l'oliva.

             - AROMA: net i intens que recorda a les olives verdes i envero, a fulles                  i altres fruites madures com la poma, aflorant en la seva part més                  intensa records a fenoll i saborija.

             - SABOR i SENSACIONS EN BOCA: sabor exquisit, a olives, resultant dolç al                  paladar i traduint-se al final en un agradable record a ametlles; fluid,                  deixa la boca neta i fresca.

Olis de les comarques de la Plana Alta i l'Alcalatén:

              - COLOR: verd pàl·lid, amb dominància de tons groc – daurats.

              - AROMA: molt fresc, recorda a olives verdes, pomes, plàtans, tarongina,                   fenoll; tot un desplegament de records florals.

              - SABOR i SENSACIONS EN BOCA: en general són olis dolços, amb repunts                   d'amarg i picant, ambdós molt lleugers, propis d'olis frescos. Destaca la                   seva fluïdesa al paladar, resultant molt agradables i deixant la boca                   fresca i plena de matisos gustatius.

Olis de les comarques de l'Alt Maestrat i Baix Maestrat:

              - COLOR: verd intens, amb matisos de verds pàl·lids i brillants.

              - AROMA: intens, a olives madures i a fulles i, en ocasions, a altres fruites                   madures com el prèssec; matisos a fustes nobles.

              - SABOR i SENSACIONS EN BOCA: olis amb molt de cos al paladar i de sabor                   molt acusat a olives.