..L'oli que es produeix en les nostres comarques és suc d'oliva. Per entendre-ho millor, és com si agarràrem les olives i les escorreguérem: el que obtindriem és un suc, el nostre oli.

A les cooperatives, molins d'oli, podem trobar oli verge i extra verge.

Podríem contar-vos la compossició química de l'oli extra verge, i com és de bo per a la salut, però esta pàgina es mereix alguna cosa més bonica, com les oliveres que en ella apareixen.

He de dir-vos, això sí, que l'oli extra verge passa sempre un examen organolèptic per que es puga envasar, i que només arribe al mercat aquell que obté una puntuació d'excel·lent.

Si haguérem de definir sensorialment nostres olis segons les seves zones de producció, podríem fer-ho així:

Tipus d'oli segons les seues característiques organolèptiques

Varietats d'olives

Quatre nocions de cata

L'Oli Mil·lenari