..L'Oli Mil·lenari

La Cooperativa Clot d’ en Simó té el gust d'oferir un tros del seu patrimoni, en envasar per a tots oli exclusivament d'oliveres monumentals.

Aquest oli s'ha tret d'unes oliveres de la varietat “Farga” molt especials.
Són oliveres mil·lenàries, monumentals, de port impressionant. La més gran té un tronc de més de 15 m de perímetre, i la més menuda de quasi bé 6 m.
Les copes, si bé són també grandioses, no són tan espectaculars com el tronc; és per això que aquestes oliveres fan tan poques olives, en relació al espai que ocupen.
Aquests arbres estan ubicats en sis termes municipals: Canet, Cervera, La Jana i La Salsadella, Traiguera i Xert. Una de les finques llinda amb la Via Augusta, al seu pas per Canet, l'altra amb la rambla Cervera i totes es troben dins de paratges incomparables, a la comarca del Maestrat.
D'aquests arbres han fet una collita de 5.349 Kg d'olives. Les han arreplegat amb tot el bon saber fer dels nostres llauradors, a mà. Després les han portat ràpidament al molí on la molinera, immediatament, les ha molt en fred. En tot aquest procés no han passat ni 8 hores, per conservar la seua frescor, i hem obtingut 870 litres.
Les primeres gotes d'aquest oli mil·lenari van eixir a la una de la matinada del divendres 14 de novembre de 2003 i va ser una festa per a tots els que hi estavem.
Els nostres experts del panell de tast defineixen aquest oli com un magnífic extra verge.
El perfil de cata és, en quant a aromes, d'un aroma intens amb matisos florals i una agradable olor a oliva verda.
El gust és harmònic; comença dolç amb un lleuger amarg i picant al final típic de la varietat.

Esperem que la iniciativa servisca per a valorar més allò que tenim.