..Quatre nocions de cata

Anima't a fer el procés següent, vaig a guiar-te:

Posa dos ditets d'oli en una copa de brandy. Primer, observa el color que pot anar d'un groc or a un groc verdós, o inclús, molt a principis de campanya, ser clarament verdós.

El color depén, sobretot, del punt de maduració que tenia l'oliva i no és un factor que influïsca ja en la qualitat de l'oli. De fet, els catadors professionals caten amb copes de cristall blau, per evitar apreciar el color i ser influenciats per aquest aspecte (llàstima, ells se'l perden).

Després prendrem la copa, la taparem amb una mà i la calfarem amb l'altra fent girar suaument l'oli per fer més volàtils els aromes (com es fa amb el brandy). Abans d'aspirar-los, netejarem el nas d'altres aromes remanents, expirant i inspirant fortment. Una vegada fet això, ara sí, ficarem el nas, literalment, dins la copa, per no perdre'ns cap dels matisos i inspirarem profundament, tancant els ulls i concentrant-nos, per gaudir de totes les tonalitats. Això ho repetirem varies vegades.

Per completar el perfil de l'oli hem de degustar-lo. Ficarem un glop d'oli a la boca i el passejarem per tot l'interior, barrejant-lo amb saliva i calfant-lo, notant la seva viscositat per a, finalment, empassar-lo. En aquest precís instant devem estar molt atents, concentrats; es recomana tancar els ulls i aspirar una xicoteta bocanada d'aire, que empenye als aromes evaporats cap a la comunicació de la part final de la cavitat bucal amb el nas, millorant així la percepció "retro-nasal". D'aquesta manera, finalment, trobarem alguns matisos olfactius que no havíem apreciat amb el nas, al calfar-se l'oli més a la boca que a la copa.

També apreciarem els gustos picants i els amargs, característics, en major o menor mesura, de les nostres zones de producció d'oli.

Al final d'aquest exercici haurem apreciat un cúmul de sensacions que, com diu el nostre catador, donen als olis de la província de Castelló un perfil molt ric en matisos que és molt estable al llarg del temps.